Recept za Panetone – Panettone recept

SASTOJCI:

Prvi dio:

220 ml tople vode

400 g mekog pšeničnog brašna (tip od 400 do 500)

6 g svježeg kvasca

Drugi dio:

5 žumanjaka ili 80 g

100 g maslaca

100 g šećera

Prstohvat soli

Treći dio:

30 g brašna

3 g kvasca

2 g soli

10 ml vode

20 g jaja

40 g šećera

40 g maslaca

Naribana korica jedne narandže 

Naribana korica jednog limuna

1 kašika meda

Vanilija

80 g grožđica

150 g kandirane narandže

oko 50 g maslaca

PRIPREMA

Za početak napravite početni kvas i to od 400 g mekog pšeničnog brašna, 220 ml tople vode i 6 g svježeg kvasca. 

U jednu zdjelicu stavite brašno i toplu vodu te izmrvite kvasac. Pustite da se kvasac samo malo otopi i umijesite tijesto.

Ovaj kvas treba da odstoji 12 sati na sobnoj temperaturi.

Zdjelicu poklopite plastičnom folijom ili vrećicom.

Ovo trebate da napravite veče prije nego što planirate da pravite Panetone.

Sledeći dan tijesto treba da je nadošlo te treba da se osjeća miris fermentacije.

Dodajte u zdjelicu 80 g žumanjaka (oko 5 žumanjaka srednje veličine) koje ste prethodno blago umutili.

Žumanjke dodajte postepeno uz lagano mješanje.

Mješajte dok tijesto potpuno ne upije žumanjke.

Dodajte u tijesto postepeno i 100 g maslaca.

Maslac treba da vam bude mek tj. omekšao ma sobnoj temperaturi.

Nemojte ga istopiti.

Mješajte dok tijesto potpuno ne upije maslac.

Dodajte postepeno u tijesto 100 g šećera i prstohvat soli.

Mješajte dok tijesto potpuno ne upije šećer i so.

Kada ste dobili finu i ujednačenu masu prekrijte zdjelicu plastičnom folijom i ostavite tijesto da odstoji 3 sata na sobnoj temperaturi.

Umutite jedno jaje i dodajte samo polovinu u čistu zdjelicu, tj. negdje oko 20 g. 

Dodajte 1 kašiku vode.

Dodajte 40 g maslaca koji treba da vam bude mek.

Dodajte 40 g šećera i 1 kašiku meda.

Dodajte malo vanilije u prahu.

Dodajte naribanu koricu jedne narandže i jednog limuna i sve lagano pomješajte.

Dodajte 30 g brašna i prstohvat soli te 3 g svježeg kvasca.

Promješajte da biste dobili ujednačenu masu.

Dodajte ovu masu u tijesto koje ste prethodno zamjesili.

Mjesitie, tj. lupajte ovo tijesto dok ne upije svu masu koju ste prethodno dodali.

Dodajte 80 g grožđica koje ste prethodno oprali.

Dodajte takođe 150 g kandirane narandže.

Pomješajte tijesto još jednom dok vam ne postane fino i ujednačeno.

Tijesto pokrijte plastičnom folijom i ostavite ga na sobnoj temeparaturi oko 1 sat.

Prebacite tijesto u kalup i ostavite da nadođe oko 3 sata na sobnoj temperaturi.

Kada je Panetone nadošao presjecite ga preko sredine u oblik krsta i stavite u svaki rez po komadić maslaca.

Panetone pecite na 180 stepeni oko 45 minuta zavisno od pećnice.

Kada je Panetone pečen trebalo bi da ga probodete sa dvije jake žice i ostavite da se preokrenut ohladi na način da on visi samo na žicama.

Ako nemate žice koje su dovoljno jake za ovo jednostavno preokrenite Panetone preko obične žice za kolače.