Aleksandrina klasična čokoladna torta

Kada sam sastavljala ovaj recept za čokoladnu tortu željela sam da dobijem mek i sočan biskvit, finu i bogatu čokoladnu kremu i diskretnu notu lješnjaka.

Mi smo uživali u ovoj čokoladnoj torti a nadam se da ćete i vi.

Sastojci za biskvit:

6 jaja

250 g brašna

100 ml vode

120 ml ulja

280 g šećera u prahu

40 g kakao praha

1 kesica praška za pecivo (16g)

2 kesice vanilin šećera

mrvica soli

Priprema

Pripremite 6 jaja i odvojite bjelanjke od žumanjaka.

Bjelanje mutite do pola pa im počnite dodavati kašiku po kašiku šećera u prahu u koji ste umješali dvije vanilije.

Mutite dok ne dobijete potpuno čvrstu masu.

Dodajte žumanjke i mutite još 20 sekundi.

U posebnoj zdjelici pomješajte brašno, prašak za pecivo, kakao prah i mrvicu soli.

U zdjelicu dodajte dvije kašike mase sa brašnom, promješajte žicom pa dodajte 100 ml vode. Ponovo dodajte nekoliko kašika mase sa brašnom promješajte, dodajte pola količine ulja i tako naizmjenično dok ne utrošite svu tekućinu i masu sa brašnom.

Ovo nemojte mješati mikserom već spatulom ili običnom žicom za kolače.

Pripremite kalup za torte prečnika 26 cm.

Kalup namažite veoma tanko uljem te pospite brašnom.

Višak brašna obavezno otresite i vratite u vrećicu.

Laganim pokretima prebacite masu za biskvit u kalup i poravnajte.

Napravite obruč za kalup za tortu tako što ćete uzeti dovoljnu dužinu folije da obmota kalup i da se poveže, stavite foliju na radni sto, preko polovine folije stavite pokvašen kuhinjski papir ili maramice, preklopite foliju da biste napravili obruč i zatvorite ga na dnu.

Obmotajte obruč oko kalupa za torte i koru pecite na 160 °C oko 50 minuta zavisno od pećnice.

Kada je biskvit pečen izvadite ga i ostavite da se ohladi na žici pa tek onda režite.

Ovako napravljen obruč služi da se kora ravnomjerno peče i da se ne napravi kupola na sredini.

Na ovaj način folija i mokri papir štite od jake temperature po ivicama kalupa i kora se ravnomjerno peče sa svih strana.

Sastojci za fil:

1l mlijeka

200 g šećera

6 žumanjaka

80 g gustina ili kukuruznog skroba

2 vanilin šećera (mahuna vanilije ili ekstrakt vanilije)

200 g kvalitetne tamne čokolade

mrvica soli

Priprema

Mikserom izmiksajte 6 žumanjaka, 200 g šećera, 80 g kukuruznog skroba, 2 vanilin šećera i mrvicu soli.

Mutite dok ne dobijete finu i pjenastu masu.

U jednoj šerpici stavite 1l mlijeka da se zagrije i kada je došlo do ključanja prebacite pola mlijeka u masu sa žumanjcima. 

Mješajte žicom dok ne dobijete ujednačenu masu.

Prebacite ovu masu u šerpicu sa ostatkom mlijeka i stavite na jaču vatru. Ja kuham na 8 od 9.

Mješajte konstantno da vam se ne stvore grudvice.

Kada masa proključa kuhajte još oko 30 sekundi i smaknite sa vatre te dodajte 200 g kvalitetne tamne čokolade koju ste prethodno usitnili.

Mješajte dok se čokolada ne otopi i prebacite odmah masu u potpuno hladnu zdjelicu koju ste ohladili u frižideru.

Mješajte u zdjelici što duže da vam se masa prohladi.

Ovo je potrebno da uradite da bi se žumanjci prestali kuhati i da biste dobili finu masu sa žumanjcima ali takvu da se ne osjeti na kuhana jaja.

Fil ostavite da se potpuno ohladi ali ga postepeno trebate mješati da vam se ne uhvati korica po vrhu.

Na početku će vam se fil činiti rijetkim ali kada se masnoća u njemu stisne on će biti optimalne čvrstine.

U ovaj fil ne morate dodavati maslac, margarin, slatku pavlaku ili neku drugu masnoću jer imamo sasvim dovoljno masnoće iz žumanjaka i iz kvalitetne čokolade.

Fil je već dovoljno kvalitetan i ukusan.

Ako želite da mu dodate neki drugi ukus to možete da uradite.

Ako želite da imate okus lješnjaka fil možete pojačati tako što ćete dodati 50,100 ili maksimalno 200 g nutele ili sličnog tamnog lješnjak namaza. 

U njega možete dodati rum ili aromu narandže.

Isto tako možete dodati pržene orašaste plodove ili suho voće.

Jedina stvar na koju trebate obratiti pažnju je da vam gustina fila ostane otprilike ista i da ga ne načinite previše čvrstim jer će tako izgubiti svoju sočnost.

Slastičarska krema ili klasičan slastičarski fil od vanilije i žumanjaka mi je omiljeni fil kada pravim kolače i torte.

Toliko je ukusan i nježan sam po sebi da se slaže uz sve slastice.

Čokoladni slastičarski fil nije ništa drugo do isti fil obogaćen čokoladom ili pretvoren u čokoladni. 

Veoma je ukusan i bogat i sam po sebi je dovoljan za pravljenje finih čokoladnih torti.

Možete ga obogatiti i drugim sastojcima koji se dobro slažu uz čokoladu kao što je lješnjak, rum ili narandža.