BRZ I JEDNOSTAVAN KRUH ZA SVAKI DAN – RECEPT ZA HLJEB

U ovom receptu vam želim pokazati kako da usput, uz druge svakodnevne aktivnosti, napravite jedan kvalitetan i jednostavan kruh.

Zašto kažem da je brz iako mi mnogi kažu da je ovo zapravo spor recept?

Kažem zbog toga jer vam sve ukupno ne treba previše vremena da ga zamjesite ali pored toga ovo nije ona vrsta kruha koji se naglo i neprirodno diže, tj. koga zatrpate kvascem pa on nadođe za 15 minuta.

Ako želite da dobijete kvalitetan kruh njemu treba vremena da nadođe kao i ostalom dizanom tijestu.

Vi možete da kruh zamjesiti i ispečete i za pola sata ali u tom slučaju treba da stavite previše kvasca a i tekstura kruha vam neće biti fina.

Okus će takođe biti potpuno drugačiji iako koristite iste sastojke kao kod ovog.

Drage domaćice (pogotovo mlade) savjetujem vam da pokušate da mijesite kruh dan prije jer je posao koji ćete odraditi isti a kvalitet kruha vam je mnogo bolji.

SASTOJCI:

1 kg brašna (mekog ili višenamjenskog glatkog brašna)

Od 5 do 10 gr svježeg kvasca (ne morate biti precizni)

Oko 15 gr soli (može i više ali ne više od 25 gr)

Od 600 do 650 ml mlake vode 

PRIPREMA

Pripremite u jednoj zdjelici 1 kg brašna.

Takođe pripremite oko 600 ml mlake vode 

U jednoj posudici stavite malo vode (od ovih 600 ml) i izmrvite od 5 do 10 gr svježeg kvasca (pogledajte ispod u Napomeni šta utiče na količinu kvasca).

Promješajte da bi vam se kvasac otopio.

U zdjelicu sa brašnom dodajte oko 15 gr soli (možete i više zavisno od vašeg ukusa ali ne više od 25 gr).

Ovo samo malo promješajte rukom.

Dodajte vodu sa rastopljenim kvascem te ostatak pripremljene vode (sve ukupno 600 ml) te počnite tijesto da mješate drvenom kašikom.

Tijesto će vam biti mnogo mekše od onog koje se mjesi rukom ali baš takvo treba da bude.

Kada ste tijesto samo malo promješali ( toliko da vam se sastojci sjedine) prekrijte ga plastičnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi.

USPUTNO MJEŠANJE

Nakon što ste tijesto prvobitno promješali treba da ga ostavite na sobnoj temperaturi i da ga usputno premjesite nekoliko puta.

Šta to znači?

To znači da kada god svratite u kuhinju, otkrijte tijesto te ga/ju premjesite (drvenom kašikom) nekoliko puta (kao na videu), te ga ponovo pokrijte.

Ne morate da budete zabrinuti oko toga da li će vam tijesto nadoći jer ga previše puta mješate.

Ono će sigurno nadoći jednom kada ga ostavite da miruje tj. prije pečenja.

Premijesite ( ovako usput) tijesto 4 do 5 puta a razmak može da bude 30 minuta do 1 sat.

Ništa ne mora da bude precizno.

Nakon što ste tijesto premijesili nekoliko puta prekrijte ga ponovo plastičnom folijom te ostavite preko noći u frižideru.

SLEDEĆI DAN

Pripremite jedan pekač, tepsiju ili šerpu sa poklopcem te ga premažite uljem.

Ovaj kruh možete peći i u običnoj tepsiji ali će biti finiji kada se peče u poklopljenoj posudi.

Izvadite tijesto iz frižidera.

Namažite ruke uljem ili vodom i otkinite dio tijesta (oko 150 gr) te ga oblikujte u lopticu.

Oblikujte tijesto ili u rukama ili u jednoj zdjelici sa brašnom.

Stavite u tepsiju i to ponovite 4 puta.

Tijesto samo malo izrežite po površini te poklopite poklopcem.

U ovom receptu sam utrošila pola ovog tijesta, tj. kruh koji sam dobila je od polovine brašna.

Drugu polovinu tijesta sam ostavila da bih napravila kruh sa sjemenkama.

Drugi dio tijesta koji je ostao premijesite, pokrijte te  ga ostavite ponovo u frižider.

PEČENJE

Obično se već nadošao kruh stavlja u toplu pećnicu.

U ovom slučaju ovaj kruh još nije nadošao pa ću ga staviti da nadolazi u pećnici dok se ona zagrijava.

Ovo radim jer nemam vremene prije posla da ostavim kruh da nadođe.

Vi možete da uradite i na način koji sam prvo pomenula, sve zavisno od vremena kojim raspolažete.

Uključite pećnicu na 250 stepeni te stavite kruh da se peče od ovog momenta 30 minuta.

Nakon 30 minuta izvadite kruh i smaknite poklopac te ga dodatno zapecite još oko 15 minuta na istoj temperaturi.

NAPOMENA

Količina kvasca

Na pakovanju je obično navedeno da za 1 kg brašna trebate oko 40 gr svježeg kvasca ili 14 gr suhog kvasca.

Image u vidu da količina kvasca koga ćete koristiti zavisi od mnogih faktora i to, toplote ostalih sastojaka, toplote prostorije a pogotovo od vremena dizanja tijesta.

Aka želite da kruh umijesite i pečete za pola sata onda će vam biti potrebno mnogo kvasca ali i obično će vas se tijesto osjetiti, tj. mirisati na kvasac. Ako ćete mu dopustiti da nadolazi polako kao u videu onda je potrebno da dodate samo malo kvasca i na taj način ćete dobiti ukusniji i kvalitetniji kruh.

Količina vode

Količina vode na 1 kg brašna može da se kreće od 600 do 650 ml.

Ona zavisi od vrste brašna koju ćete koristiti.

Bijelo (glatko) pšenično brašno se razlikuje po tipovima i to znači da ima različite karakteristike.

Ako ćete koristiti tip 480  količina vode koja vam je potrebna je drugačija nego u slučaju da koristite tip 550.

Svako brašno ima svoje dobre i loše strane stoga je najbolje da sami naučite koliko vode vam je potrebno za tip brašna koga koristite.