DOMAĆI SIR – MLADI SIR RECEPT
Kod nas je nekada svaka kuća imala bar po jednu kravu i sve domaćice su svakodnevno sirile sir. U našoj kući se isto tako radilo a svaki dan smo imali svježi sir zahvaljujući našoj prvoj kravi koja se zvala Jagoda a posle i drugoj koju smo zvali Maruška. Recepata za pravljenje sira ima koliko i vrsta sira ili pak domaćica koje sire sir. Ovo nije način na koji smo mi nekada sirili, to smo radili sirištem i sirćetom, nikada limunom, ali sam željela da vam pokažem i ovaj način koji možete koristiti u slučaju da nemate dostupno sirenje ili sirište.
SASTOJCI:
2 l mlijeka
250 ml neutralne pavlake (u slučaju da želite masniji sir)
sok dva limuna
alkoholnog sirćeta po potrebi ( oko 100 ml ili manje )
soli po potrebi (od 5 do 15 gr soli)
PRIPREMA
Stavite u jednu šerpicu oko 2 l mlijeka (što masnije to bolje) i 250 ml neutralne pavlake.
Zagrijte ovo do ključanja.
Pripremite jednu gazu koja treba da vam je potpuno čista i ispeglana.
Gazu samo malo pokvasite da bude vlažna.
Pripremite jednu zdjelicu te preko stavite cijedilo ili cjediljku za tjesteninu.
Gazu stavite preko cijediljke.
Kada je mlijego zagrijano do ključanja dodajte sok dva limuna te sirćeta po potrebi ( oko 100 ml ili manje) te promješajte.
Ostavite ovu masu ok 4 minute te ju iscjedite tj prebacite preko gaze kao u videu.
Surutku istresite ponovo u šerpicu.
Kada se surutka iz gaze malo iscjedila posolite sir.
Možete da koristite od 5 do 15 gr soli, sve zavisno koliko slan sir želite da dobijete.
Ako vam se sir čini nedovoljno slan možete dodatno da posolite surutku u kojoj ćete ga čuvati te će on povući so iz surutke.
Umotajte gazu i pustite da se surutka iscjedi.
Onu surutku koja se iscjedila vratite u šerpicu.
Svu surutku u šerpici posolite (sa oko 15 gr soli ili po ukusu) i prekuhajte tj. zagrijte da proključa.
Pripremite jednu tepsiju ili neku drugu ravnu i široku posudu i prebacite sir koji vam je u gazi u tepsiju.
Preko sira stavite tanjir a preko tanjira neki teži predmet.
Ja koristim kamen koga koristim i kada kuham sarme ali vi možete da stavite i manju šerpicu sa vodom.
Težina predmeta bi trebala da bude 2 ili 3 kg, važno je samo da može da pritisne sir.
Nakon nekoliko minuta možete da umotate tj. oblikujete sir pomoću gaze.
Kada ste sir umotali ponovo stavite tanjir i kamen preko da bi on pritisnuo sir i da bi se sir lijepo oblikovao i stisnuo.
Premotajte gazu onoliko puta koliko je potrebno da dobijete željeni oblik.
Kada je sir dobio željeni oblik ostavite ga umotanog u gazu i pritisnutog kamenom 1 sat.
KONZERVISANJE
Ohlađen sir stavite u potpuno ohlađenu surutku i poklopite.
Sir u surutci može da stoji mjesecima stim da morate da svakih 10 dana mjenjate surutku, tj da sir izvadite i dodate novu prekuhanu surutku.
Ako želite da dobijete veoma mek sir onda ga isjecite na manje komade i stavite u surutku.
Surutka će omekšati sir a i on će upiti dodatnu masnoću iz surutke.
RECEPT ZA MOCARELU SIR MOŽETE POGLEDATI OVDJE
RECEPT ZA DOMAĆI KREM SIR MOŽETE POGLEDATI OVDJE
You must be logged in to post a comment.