RECEPT ZA KREMPITU NA FRANCUSKI NAČIN – MILLEFOGLIE NAPOLEON

Ova se krempita, u odnosu na našu, pravi sa sličnim odnosom fila i kora. Naša verzija krempite mi je “previše” bogata, tj. čini mi se da se pravi sa pretjeranom količinom fila u odnosu na tijesto. Ona jeste ukusna ali ipak za mene nije izbalansirana. Zato vam želim preporučiti ovu verziju recepta koji daje finu francusku krempitu.

Sastojci:

lisnatog tijesto po potrebi

500 ml mlijeka
4 žumanjaka
25 gr brašna
25 gr kukuruznog skroba
100 gr šećera
1 aroma vanilije
250 gr maškarpone sira

Prvi dio recepta se sastoji od lisnatog tijesta. Možete da koristite kupovno tijesto ili da ga napravite po mom receptu. Tijesto napravljeno po tom receptu podijelite na dva dijela i razvijte u kore veličine oko 30×30 cm.
Zagrijte pećnicu na 200 stepeni oko pola sata prije pečenja.
Pecite oba lisnata tijesta po 45 minuta na 200 stepeni.
Pomješajte žumanjke sa šećerom i mutite dok ne postanu pjenasti.
Dodavajte lagano brašno i kukuruzni skrob. Mješajte dobro da vam se razbiju eventualne grudvice brašna.
Dodajte aromu vanilije i 250 ml mlijeka da vam masa postane tečna.
Ostatak mlijeka zagrijte na laganoj vatri da vam je toplo ali ne da ključa.
Dodajte lagano vanilija masu u toplo mlijeko i kuhajte uz miješanje nekih 5 minuta. Krema će vam postati kao puding.
Ostavite da se ohladi te kada je hladna dodajte 250 gr maskarpone i mješajte dok ne dobijete finu ujednačenu kremu.
Ostavite u frižideru pola sata prije filovanja kora.
Kada je lisnato tijesto pečeno odsjecite rubove i isjecite pečeno lisnato tijesto na pravougaonike.
Kada ste kore isjekli filujte ih sa kremom.
Pospite sa šećerom u prahu i ostavite u frižider bar 2 sata.