Ruski medovik

Medovik nije samo torta, medovik je ples samouvjerenih sastojaka, prstiju, minuta i iščekivanja.

Oni kao da ti kažu, igraj prave korake i kraj će biti veličanstven.

Ko je probao da napravi medovik s ljubavlju zna da ovo nije pretjerivanje.

Medovik nije torta oko koje ima puno posla. Ako je za vas samo ovo, propuštate jednu veliku priliku.

Medovik vam daruje jedno fino putovanje prepuno mirisa, brojanja minuta, pažnje i iščekivanja.

Za ovu poslasticu kao i za sve graciozne torte su vam potrebni skromni sastojci i samo malo pažnje.

Sastojci za kore su sledeći:

6 jaja srednje veličine (55-65 gr)

250 – 300 gr šećera

6 kašika (supenih) meda

2 kašike (supene) sode bikarbone

250 gr maslaca

brašna po potrebi (oko 850 gr).

Koristite meko brašno (tip 480 ili 500) ili mješavinu oštrog i mekog brašna.

Sastojci za fil:

1,5 kg kisele pavlake ili kiselog vrhnja ( najbolje je koristiti punomasnu-o)

350 gr zaslađenog (zašećerenog) kondenzovanog mlijeka

Ako ne možete lako pronaći kondenzovano mlijeko u prodavnicama postoji mogućnost da ga sami napravite kod kuće. U tom slučaju preporučujem pripremu kondenzovanog mlijeka dan prije.

Recept za kondenzovno mlijeko možete pogledati na kraju ove stranice.

VIDEO UPUSTVO ZA PRIPREMU MEDOVIKA JE OVDJE!

PRIPREMA KORA

Pripremite 6 jaja te razdvojite bjelanjke od žumanjaka.

Izmutite pjenasto bjelanjke te im dodajte žumanjke.

Kada je masa ujednačena dodajte 280 gr šećera, kašiku po kašiku tako da vam se šećer može lijepo umutiti sa jajima.

Stavite masu da se kuha na pari na umjerenoj temperaturi. Voda u šerpici treba da ključa ali tek lagano. Postepeno mješajte da vam se jaja i šećer kuhaju ujednačeno. Kuhajte oko 20 minuta, zavisno od jačine ključanja.

Dodajte 6 kašika meda dok je zdjelica još na pari i postepeno mješajte.

Dodajte 2 kašike sode bikarbone (ravne kašike, ne navišne).

Ako se plašite da će vam kore biti gorke od sode bikarbone možete dodati i jednu supenu kašiku.

Sada ćete primjetiti kako se ova masa počinje pjeniti a to je sve zbog reakcije sode bikarbone.

Napomena 

Zdjelica vam treba biti veća da vam masa ne bi izašla iz zdjelice zbog reakcije sode bikarbone.

Dodajte takođe 250 gr maslaca malo po malo.

Ovo sve lijepo pomješajte i kuhajte oko 10 minuta.

Ostavite masu da se potpuno ohladi.

Kada se masa potpuno ohladila počnite dodavati brašno.

Količina brašna vam zavisi od toga koliko ste ukuhali masu te od veličine jaja.

U ovom slučaju ja sam utrošila 850 gr mekog brašna.

Ostavite tijesto u frižider oko 1 sat jer će vam ono biti lakše za razvlačenje.

Podjelite tijesto na oko 15 jednakih dijelova.

Kod mene je svaki dio bio težak 130 gr.

Pospite radnu površinu brašnom te lagano razvucite tijesto kao na videu.

Najlakši način za razvlačenje je ako pospite jednu čistu pamučni salvetu ili stoljnak samo blago brašnom te tazvučete tijesto.

I tijesto možete posuti brašnom ali ne previše već tek toliko da vam se ne zalijepi.

Prebacite tijesto u tepsiju na papir za pečenje.

Stavite gornji dio kalupa za torte (ja koristim kalup prečnika 26 cm) i iskružite tijesto tako da vam sve kore budu iste veličine.

Okrajke nemojte bacati već i ostavite i premjesite i koristite za dodatne kore.

Peci svaku koru na 170 stepeni oko 4 minute zavisno od pećnice.

Morate biti veoma oprezni jer kora može da izgori za 10 sekundi.

PRIPREMA FILA

Pripremite 1,5 kg kisele pavlake te joj dodajte oko 350 gr zaslađenog kondenzovanog mlijeka.

Sve lagano umutite dok ne dobijete ujednačenu masu.

Kada su sve kore pečene vidjećete kako one lijepo izgledaju i kako su sve fine i ujednačene.

Kada ih ovako sve skupite milina će vam biti raditi sa njima.

Pripremite tanjir za torte te počnite sa prvom korom.

Stavite samo malo fila na tanjir da bi vam se prva kora zalijepila.

Ako ne stavite malo fila kora će se pomjerati jer je suha pa radi stabilnosti slijedite ovo upustvo.

Koru postavite te preko fila i premažite sa od 2 do 2 i po kašike fila.

Nemojte staviti previše fila jer zaista nije potrebno.

Nastavite tako dok ne utrošite sve kore.

Morate biti oprezni i pazite da vam je torta ravna pri svakom sloju. Fil treba da bude potpuno ujednačeno raspoređen.

Filujte tortu lagano i sa strana te po vrhu.

Ostavite otprilike 2 kore pa ih izmrvite te sa ovim mrvicama ukrasite tortu.

Tortu konzumirajte tek jedan dan nakon što ste ju ostavili u frižideru jer kore moraju da djelimično upiju fil.

Buon Appetito!

RECEPT ZA KONDENZOVANO MLIJEKO SE NALAZI OVDJE: