Najpoznatije italijansko jelo sa patlidžanom – Parmigiana di melanzane

Ono što mi se veoma sviđa kod italijanske kuhinje, pored toga što imaju vjerovatno najbolje recepte na svijetu, je to što oni čuvaju tradiciju. Čuvaju tradicionalne recepte i vjerujte nekada i pretjeruju u tom odbrambenom mehanizmu ali sve to po meni ima smisla.

Sve što se dobro čuva i što se čuva vjekovima, ima nekavu višu vrijednost. Kada mlade generacije ne posustaju pod modom i nastavljaju sa tradicijom to se tek zove očuvanje tradicije.

I možda ćete reći da je ovo jelo od patlidžana jednostavna neka musaka ili složenac ali ustvari to nije. Ovo jelo ima savršenu kombinaciju okusa, savšenu teksturu i jednostavno je perfektno. Iz njega vrišti Italija.

Iako više ne živim u Italiji u meni je ostao taj jedan dio ljubavi prema njoj, ljubav prema toj finoj kuhinji, tradiciji, namirnicama, ljudima, težnji ka savršentvu i upletanju umjetnosti i ljubavi u sve. Sve je to ono što čini Italiju Italijom. 

Ovaj recept za patlidžan tj. recept za jelo sa patlidžanom je jedan dio njihove kuhinje, tradicije koji vam od srca savjetujem da probate. 

Sastojci:

4 ili 5 patlidžana

so

brašno

ulje za prženje (oko 500 ml)

Sastojci za sos paradajz:

od 650 do 800 g sos paradajza iz boce

3 češnja bijelog luka

malo maslinovog ulja (oko 3 kašike)

oko 5 g soli ( u slučaju da sos paradajz nije već slan)

biber

nekoliko listova svježeg bosiljka

od 400 do 500 g mocarele

oko 150 g parmezana

Priprema

Pripremite 4 ili 5 patlidžana, operite ih i isjecite na kolutove jednake debljine. Debljina isječenog patlidžana treba da bude oko 8 ili 9 mm.

Isječen patlidžan posolite i ostavite oko 30 minuta da pusti vodu.

U međuvremenu pripremite sos od paradajza.

Birajte uvjek kvalitetan sos paradajz iz boce, bez dodataka.

Sos paradajz koji ja koristim je od marke Cirio i koristim već godinama nešto rustičniju verziju sos paradajza (Passata rustica).

Stavite nekoliko kašika maslinovog ulja u šerpicu i dodajte 3 češnja bijelog luka.

Nemojte staviti previše ulja jer ćemo patlidžane pržiti pa ako stavite previše ulja u sos onda će vam jelo biti premasno.

Bijeli luk prodinstajte samo na kratno, ni u kom slučaju ga nemojte pustiti da vam izgori.

Smaknite šerpicu sa vatre i dodajte sos paradajz.

Posolite sa 5 g soli u slučaju da vam sos paradajz nije već slan. To možete pogledati tako što ćete pročitati sastav na deklaraciji i takođe bi trebalo pisati koliko sos ima soli na 100 g ili ml. Izračunajte koliko je sve ukupno soli u cijeloj boci pa prema tome odredite i količinu soli koju ćete dodati (ako je uopšte i trebate dodati).

Pobiberite po želji i kuhajte na umjerenoj temperaturi oko 30 minuta. Mješajte svakih 5 minuta. Kada želite promješati smaknite šerpicu sa vatre, sačekajte dok sos prestane ključati i tek onda promješajte jer će u protivnom sos mnogo prskati. Na kraju kuhanja stavite nekoliko listova svježeg bosiljka ako imate. Ako nemate ne trebate dodavati nikakve druge začine.

Kada je patlidžan pustio vodu saperite ga pod mlazom vode i dobro ocjedite te osušite.

Vodu iz patlidžana možete pokupiti i kuhinjskim papirom ali će vam u tom slučaju ostati dosta soli na njemu.

Negativna strana pranja patlidžana je ta što je on dosta spužvast pa povlači vodu u sebe.

Zbog toga ga trebate dobro ocjediti nakon pranja i dobro osušiti kuhinjskom salvetom.

Pripremite oko 500 ml ulja i zagrijte ga na temperaturu oko 160-170 stepeni C.

Osušen patlidžan uvaljajte u brašno, otresite brašno sa njega i stavite u vruće ulje.

Pržite sa obije strane dok ne porumeni ali ne smijete pustiti da i malo izgori.

Brašno i patlidžan ne trebate dodatno soliti.

Ispržen patlidžan stavite preko kuhinjskog papira, osušite ga od viška ulja i stavite preko žice da se ne upari već da ostane suh.

Pripremite oko 400 gr svježe mocarele i 150 gr parmezana.

Mocarelu koristite u komadu i nemojte je kupovati rendanu ako baš ne morate.

Savjetujem svježu mocarelu koja nije u surutci jer je ona iz surutke manje pogodna za ovo jelo zbog toga što je veoma tečna što će kasnije rezultirati da vam dio surutke iz mocarele iscuri u jelo i čini ga sve ukupono previše tečnim.

Na dno tepsije stavite sos paradajz, poredajte patlidžan te ponovo stavite sos na njega, stavite grudvice mocarele i pospite rendanim parmezanom.

Nastavite redati slojeve dok ne utrošite sve sastojke. 

Za kraj ostavite ljepše i pravilnije patlidžane da vam jelo izgleda lijepo, dodajte ostatak sos paradajza, mocarelu i parmezan.

Sve pecite na 170 stepeni C 20 do 30 minuta samo da se satojci fino povežu i da se sir zapeče.

Nemojte pustiti da vam sir izgori. Čim vidite da je sir malo zapečen izvadite tepsiju iz pećnice.

Ako želite na vrh stavite nekoliko listova svježeg bosiljka.

Uživajte u ovom jelu.