Pavlova torta – 4 trika za savršenu Pavlovu

Koji ćete recept za Pavlovu tortu izabrati zavisi od vas i od onoga što želite da dobijete. Ako vam ne smeta pucanje i po malo žuta boja Pavlove torte onda možete da se opustite i budete veoma fleksibilni po pitanju pripreme i sušenja. Ja sam željela da sastavim recept za Pavlovu tortu koja ne puca, koja nije žuta već snježno bijela i koja nije preslatka. Bilo mi je potrebno 4 sedmice da dođem do toga, da razumijem šta sve utiče na pucanje, na boju ali i na finu strukturu tj. Pavlova tortu koja je fino pečena ili isušena te koja je okolo hrskava a unutra spužvasta.

Kao i kod svega, trud se isplati i zadovoljstvo mi je da vam pokažem ovaj recept. Nadam se da će pomoći onima koji žele da naprave ovu tortu u svom najljepšem izdanju kao što sam ja željela.

Uživajte u ovom receptu.

Sastojci:

5 bjelanjaka

250 g šećera u prahu

10 g kukuruznog skroba

1 kašika limunovog soka ili sirćeta

Za filovanje ili punjenje:

250 ml vrhnja za šlag

voće po želji

šećer u prahu

Priprema

Pripremite 5 jaja i odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke ostavite na sobnoj temperaturi oko pola sata prije pripreme torte.

Prvi važan savjet pri pravljenju Pavlove je da ne mutite bjelanjke na previše visokoj brzini prije dodavanja šećera.

Iako neće biti primjetno okom na taj način će se stvoriti preveliki mjehurići vazduha u pjeni i oni mogu dovesti do pucanja tokom sušenja.

Kada su bjelanci umućeni samo malo, tek toliko da se ne vide čisti bjelanci koji nisu u pjenastom obliku, počnite dodavati šećer u prahu.

Korištenje šećera u prahu će vam uveliko smanjiti dužinu mućenja.

Da biste dobili finu i glatku Pavlovu šećer se mora potpuno istopiti u bjelancima. U slučaju da koristite običan kristal šećer vrijeme mućenja mora da bude veoma dugo da bi se on otopio.

Šećer u prahu dodavajte kašiku po kašiku i mutite dok ne dobijete potpuno glatku i čvrstu masu.

Nakon što ste dodali sav šećer možete povećati brzinu mućenja.

Dodajte 1 kašiku limunovog soka ili sirćeta.

Dodajte 10 g kukuruznog skroba postepeno uz pomoć cjedila i izmutite na kratko.

Pripremite jednu tepsiju i papir za pečenje. Stavite malo mase na tepsiju da bi se papir za pečenje lakše prilijepio.

Prebacite masu za Pavlovu preko papira.

Drugi važan savjet je u vezi oblikovanja Pavlove.

Vodite računa o tome da kada stavljate masu sa bjelancima na papir i kada oblikujete Pavlovu da to radite na način da ne ostavite dosta praznog prostora u kori, tj. da nemate velike balone vazduha jer će oni usled toplote tokom pečenja rasti i dovesti do pucanja kore.

Nagrubo oblikujte Pavlovu i kasnije napravite šare kašikom kao na videu ako to želite.

Treći važan savjet je u vezi temperature pečenja, tj. sušenja.

Pecite tj. sušite koru na 100 stepeni 2 sata. Mnogi kažu da je bolje sušiti koru bez ventilatora. Ja sam sušila sa ventilatorom i to nije uzrokovalo pucanje.

Temperatura sušenja ili pečenja je važna zbog boje koju želite da dobijete. Pavlova se može peći i na višoj temperaturi kraće vremena ali će onda požutjeti dok bude pečena.

Četvrti i najvažniji savjet u vezi Pavlove je da je ostavite u pećnici da se potpuno ohladi nakon što isključite pećnicu.

U slučaju da otvorite pećnicu nakon sušenja i u slučaju da hladniji vazduh doše do kore ona će puknuti u istom momentu. To se jednostavno događa jer su zidovi Pavlove veoma suhi i čvrsti i čak i male promjene temperature mogu dovesti do pucanja.

Koru je dovoljno ostaviti oko 4 sata u pećnici nakon što je osušite ali ja sam je ostavila preko noći jer mi pećnica nije bila potrebna.

Pavlova se klasično filuje šlagom i voćem ali dabiste iskoristili žumanjke možete napraviti slastičarsku kremu i puniti je sa njom.

Ja sam je ovaj put filovala klasično tako što sam umutila 250 ml vrhnja za plag, razbila vrh kore i stavila šlag u pukotine Pavlove.

Takođe je fino staviti u pukotine komadiće voća jer oni daju okus, svježinu i obogaćuju ovu tortu.

Ako ne znate šta da uradite sa žumanjcima moj prijedlog je da napravite ovu divnu slastičarku kremu.