Plazma torta lagana kao pero – Plazma puslica torta

Sastojci za koru:

5 bjelanjaka

200 g šećera

1 kašika kukuruznog skroba

1 kašika sirćeta

Sastojci za fil:

5 žumanjaka

140 g šećera

350 ml vrhnja za šlag

oko 200 g plazme

Priprema

Umutite 5 bjelanjaka do pola i onda počnite dodavati 200 g šećera kašiku po kašiku. Mutite dok ne dobijete potpuno čvrstu i pjenastu masu. Dodajte 1 kašiku sirćeta i mutite 1 minutu. Dodajte 1 kašiku kukuruznog skroba. Kukuruzni skrop proredite kada ga dodajete.

Mješajte samo na kratko.

Podjelite masu na tri djela i stavite preko papira na pečenje tako da formirate tri kore.

Kore sušite tj. pecite na 120 stepeni 1 sati i 20 minuta.

Stavite u zdjelicu 5 žumanjaka i 140 g šećera. Mutite ovo dok ne dobijete finu i pjenastu masu.

Ovu masu kuhajte na pari oko 15 minuta u zavisnosti od jačine ključanja vode.

Voda treba malo da vam ključa ali ne treba da ključa da vam para diže šerpicu.

Kada voda proključa ja smanjim ringlu na 6 od 9.

Pazite da vam temperatura mase ne prelazi 75 stepeni. Kada temperatura dostigne 72 stepena smaknite zdjelicu sa pare.

Ostavite ovu masu da se potpuno ohladi.

Umutite 350 ml vrhnja za šlag u finu i pjenastu masu.

Dodajte ohlađen žuti fil u šlag i mutite samo na kratko na najnižoj brzini.

Filovanje tore